Desserts

Cannelés à la vanille et au rhum brun

Arhoma canneles

Les cannelés sont traditionnellement cuits dans des moules en cuivre. On peut opter pour une solution à moindre coût en utilisant des moules en silicone disponibles dans les cuisineries ou les boutiques spécialisées.

Préparation
Cuissson
Donne 18 portions

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème 35%
  • 2 gousses de vanille
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
  • 2 tasses (500 ml) de sucre
  • 1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/3 tasse (80 ml) de rhum brun
  • 18 moules à cannelé d’une capacité de 1/3 tasse*

Étapes

  1. Couper les gousses de vanille en deux et retirer les graines en grattant à l’aide de la lame d’un couteau.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le beurre, les graines et les gousses de vanille en fouettant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur de 30 à 40 minutes avant de retirer les gousses de vanille. À ce moment, le mélange sera encore tiède.
  3. Dans un bol, mélanger le sucre et la farine. Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange liquide en fouettant constamment jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les œufs, le jaune d’œuf et le Rhum puis fouetter. Passer l’appareil au tamis.
  4. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures ou toute une nuit.
  5. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Verser l’appareil directement dans les moules à cannelé en silicone – jusqu’à 1/8 de pouce du bord.
  6. Cuire au centre du four 1 heure 40 minutes. Vérifier en fin de cuisson pour s’assurer que l’intérieur des cannelés soit bien cuit.
  7. Démouler à la sortie du four. Les cannelés sont à leur meilleur lorsqu’ils sont encore un peu tièdes!

*Moule

Si on utilise des moules à cannelé en cuivre, on devra badigeonner l’intérieur des moules avec un mélange de deux parts d’huile végétale pour une part de cire d’abeille alimentaire fondue. Cuire les cannelés à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson encore 45 minutes.